PENGARUH GARAM PADA ADONAN ROTI

Postingan kali ini akan menjelaskan  kepada anda seberapa penting garam dalam pembuatan roti. Garam adalah salah satu bahan penentu dalam proses fermentasi. Selain sebagai penyedap, garam yang nama kimianya Natrium Klorida ( NaCl ) itu punya peran penting juga lho dalam menghasilkan roti yang berkualitas. Simak terus ulasan saya kali ini tentang garam.

JENIS AIR DAN PENGARUHNYA TERHADAP ADONAN ROTI

Air dibedakan menjadi air sadah dan air lunak berdasarkan banyak sedikitnya garam anorganik yang terdapat di dalam air.

•  AIR SADAH:  Kandungan kalsium dan magnesium dalam air berbentuk karbonat atau sulfat.

SEJARAH ROTI

Ketika saat ini anda menikmati roti yang terbungkus rapi, bertekstur lembut dan tentunya rasa yang lezat, sadarkah anda bahwa anda sedang menggigit sepotong sejarah.

PENGGOLONGAN TERIGU

• BERDASARKAN KEGUNAANNYA: Terigu digolongkan berdasarkan kualitas dan kuantitas protein dalam terigu, dan di telusuri hingga ke tempat asal terigu tersebut.

FUNGSI TERIGU

fungsi utama terigu adalah membentuk kerangka roti. protein yang terkandung dalam terigu akan mengikat air dan mengembang. Setelah di uleni, terbentuklah gluten dengan tingkat elastisitas yang berbeda.

FUNGSI AIR DALAM MEMBUAT ROTI

Dalam proses pembuatan roti, kualitas dan jumlah air juga sangat menentukan kualitas roti.

• Pelarut : Air berfungsi menyebarkan materi secara merata serta melarutkan gula dan bread improver ( sebagai penyuplai gizi kepada ragi/yeast ).

JENIS TERIGU UNTUK PEMBUATAN ROTI

Tepung terigu adalah bahan utama dalam pembuatan Roti. Kualitas Roti yang dihasilkan sangat bergantung pada jenis dan kualitas tepung terigu yang digunakan. Berikut beberapa jenis tepung terigu yang biasa digunakan   dalam pembuatan roti: