Friday, February 17, 2012

FUNGSI TERIGU


fungsi utama terigu adalah membentuk kerangka roti. protein yang terkandung dalam terigu akan mengikat air dan mengembang. Setelah di uleni, terbentuklah gluten dengan tingkat elastisitas yang berbeda.
Keelastisan adonan sangat diperlukan agar ketika proses fermentasi, roti dapat mengembang dengan baik. semakin tinggi kadar protein dalam terigu,, semakin baik pula kualitas roti yang akan dihasilkan (tergantung jenis roti). Untuk itu, penggunaan terigu protein tinggi sanggat disarankan untuk menghasilkan roti yang berkualitas.

Protein yang membentuk gluten adalah zat khusus dalam terigu. sedangkan tepung dari beras, kedelai, jagung dan lainnya tidak dapat membuat roti mengembang. Boleh dikatakan terigu adalah bahan terpenting untuk roti.

No comments:

Post a Comment